料理人shuheiの美味しいBLOG

お店では当たり前のことを当たり前のようにできることを心がけております


色々、こだわりとしてあるのですが、まずは出汁！！


豊橋のお店でしっかり出汁からとってるとこがどこまであるでしょう？


単純に時間と労力がいるのであまり取られてるとこは少ないかと思います


しかし、ベースとなる大事なところです


和食の鰹節からとる出汁、洋食では鶏や牛の骨、
魚からとる出汁など色々あります


FUCAではきっちり時間をかけて美味しい出汁をひいております



今回は牛の骨からとるフォンドボーと呼ばれるものをとりました


ゆっくり時間をかけて野菜と一緒に煮込んだものです


色々な料理に使われてるのですが、とても美味しいです

科学の味がしない、自然な味わいです


お店では科学な調味料は一切つかいません


こだわりの調味料をまたお知らせしていきます！！